Consomme. Hagyományos recept

Info.

  • átlagos
  • 120 perc
  • 8 fő számára
  • 1 € / fő
  • 55 kcal / 100 g.
  • Levesek, pörköltek és hüvelyesek receptjei

Hozzávalók Consome. Hagyományos recept

  • 2 póréhagyma
  • 2 nagy sárgarépa
  • 1 hagyma
  • 1 csirkehús
  • 250 g borjúhús morrillo
  • 1 borjú térdcsont
  • 1 csokor friss petrezselymet
  • 1 babérlevél
  • Extra szűz olívaolaj
  • 4 l víz
  • Só (ízlés szerint)

Hogyan készítsünk lelkiismeretet?. Amikor kicsi voltam a lelkiismeret Amit anyám készített, minden baj orvoslására került sor, nem volt undor vagy gyermek kellemetlen érzés, amelyet nem kísért ízletes és meleg lelkiismeret.

Az igazság az, hogy az évek során ez az étel kissé kimaradt a házi készítésű gasztronómiai repertoáromból, és nem azért, mert nem hiszem, hogy jó csirkeleves Ez valami finom, de azért, mert egyszerűen elfelejtettem őt. De véget ért az utóbbi galíciai utazásom során, és anyámnak köszönhetően ez a koncentrált leves újra meghódított engem, igen az egész életen át tartó lelkiismeret, amit mindig előkészített nekem, és amelybe annyi időt és szeretettel töltök.

A mai recept erről készül, tradicionális formájabár bár minden házban biztosan kis változatossággal elkészítik, lényegében többé-kevésbé azonosak, csökkentett húsleves zöldségekkel és valamilyen típusú hús vagy hal. Azt mondják, hogy annak ellenére, hogy a francia konyhának számítanak, a spanyol eredetű.

Feltételezzük, hogy a receptet a francia lopta el az Alcantara kolostor könyvtárából a függetlenségi háború alatt, 1807-ben. Nem mondhatom, hogy ez igaz vagy sem, de a helyzet az, hogy ez az étel spanyol vagy francia, hanem az egyik legegyszerűbb és nem kevésbé ízletes konyha.

Noha a hagyomány azt mondja, hogy ezt a húslevest a saját összetevői csészében, a dupla fogantyúval, és mindig egy jó étkezés előtt szolgálja fel, az az igazság, hogy imádom egy mély edényben, például a galíciai húslevesben vagy bármely más kanál edényt, és ugyanúgy, mint először, mint egy könnyű vacsorán, a fogyasztó ízlése szerint.

Consomme előkészítése

  1. Távolítjuk el a bőrt és a lehetséges zsírnyomokat a csirke szárából.
  2. Melegítsen egy nagy edényben 4 evőkanál olívaolajat. Ha forró, megsütjük a csirkét és a marhahús morrillót.
  3. Amíg megsütjük a húst, hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk ketté.
  4. Mossuk meg a sárgarépát és a póréhagymát, és 3 darabra vágjuk.
  5. Amikor a hús aranybarna, adjuk hozzá a többi összetevőt. Póréhagyma, sárgarépa és hagyma, babérlevelet, egész csokor petrezselymet, borjú térdcsontot. Beépítjük a vizet és a sót.
  6. A serpenyőt közepes lángon fedett, 2 órán át főzzük.
  7. Időről időre kanállal eltávolítjuk a keletkező habot. Ha jelentősen csökkenteni akarjuk a főzési időt, akkor a hagyományos edény helyett expressz edényt használhatunk. Ebben az esetben elég egy fél órás főzés.
  8. A főzés után a húst, a csontot és a zöldségeket eltávolítjuk.

A lelkiismeret záró bemutatása

  1. Szűrjük le a kondomot, majd zsírtalanítsuk, hogy lehűljön. Ezáltal eltávolítjuk a zsírréteget, amely megszilárdul a felületen.
  2. Nagyobb íz elérése érdekében csökkenthetjük a főtt húslevest, amíg az el nem vesz egy térfogatát.
  3. Ebben a pillanatban teszteljük és rektifikáljuk a sót. Mivel ha elején dobnánk, akkor az sérülés lenne sós.
  4. A hús húsának egy részét, amelyet főttünk, és tésztával, kísérhetjük a konommékhoz. Bár ily módon lenne egy leves, nem pedig a megfelelő leányvállalat.
  5. Ezt a konzerv receptot általában karácsonykor szolgálják fel más összetevőkkel. Mintha ez egy speciális étkezés lenne, egy apróra vágott minőségű sonka vagy apróra vágott kenyér cro quetonnal, amelyet az egyes étkezők ízlése szerint szolgálnak fel.
  6. Hagyományos az is, ha aromásítják azt sherry borfúvókával vagy hozzáadnak egy nyers tojássárgáját. De azt ajánlom, amint azt a receptben elmagyarázom, mivel tele van ízével, remek.

Hagyjuk Meg Véleményét